Quelques généralités sur la cuisine thailandaise :
La cuisine thaïlandaise recherche l´équilibre parfait entre des saveurs aigres-douces et amères. Elle est bien relevée et dispose d´une grande variété de produits.
Le bouddhisme (plus de 90% des Thaïlandais pratiquent le bouddhisme) considère qu´il est préférable de ne pas manger de viande et de poisson, mais il ne l´interdit pas expressément. On peut donc trouver toute sorte de viande sur les tables thaïlandaises.
Pendant le repas les plats sont servis en même temps. On se sert d´une cuillère et d´une fourchette pour manger. Avec la fourchette on pousse les aliments sur la cuillère. Pas besoin de couteau, les aliments sont toujours découpés en petits morceaux (ce qui permet une cuisson rapide).
Sélection des plats pour votre repas thaïlandais:
- Soupe de poulet au lait de noix de coco
- Salade de concombres
- Salade de champignons
- Brochettes de poulet à la crème d´arachide
- Boeuf au basilic
- Riz thaïlandais: jasmin ou basmati
- Dessert : glace au lait de coco parfumée au curry, coulis de mangue
Epices utilisées : Cumin, coriandre, Tabasco ou piment en poudre
Pour faire des bons currys on y ajoute des pâtes épicées. Ces pâtes sont des mélanges de plusieurs ingrédients pilés dans un mortier : échalotes, ail, piments, citronnelle, gingembre, pâte de crevette et épices.
Faire revenir de telles pâtes dans la poêle, par l´odeur qui se dégage, procure déjà une forte sensation de voyage!
Pour simplifier la préparation des plats je n´ai pas utilisé les deux principaux assaisonnements de la cuisine Thaïlandaise : la pâte de crevette et la sauce de poisson. Pilon et mortier on été remplacés par un mixer à main.