Kreieren - Probieren -Experimentieren
Innovatives Kochen wurde vor über 10 Jahren von dem spanischen Chefkoch Ferran Adria eingeleitet. Mit ihm begann der heutige Trend zum kreativen Kochen. Wir haben immer mehr Lust auf neue Texturen, Techniken und unbekannte Geschmackskombinationen.
Leider sind jedoch die neuen Techniken wie Thermomix, Pacojet und luftdichtes Garen für den normalen Haushalt kompliziert und unerschwinglich. Dies sollte uns aber nicht entmutigen, ParisCulinaire möchte kreatives Kochen den Kochfreunden näher bringen. Zusammen, mit Hilfe des Forums, werden wir innovative Rezepte und Ideen sammeln, die sich ebenfalls zuhause realisieren lassen.
Ein erstes Beispiel für innovatives Kochen :
Siehe Rezepte für den Siphon
Der Siphon hat in der innovativen Küche einen festen Platz eingenommen, er ist ebenfalls für den Hausgebrauch geeignet. Espumas (luftige Schaumsaucen) lassen sich sehr einfach herstellen.
Siphon ist jedoch nicht gleich Siphon. Mit dem Sahnesiphon lässt sich lediglich Sahne zubereiten. Derzeit sind nur die Geräte Gourmet-Whip und Thermo-Whip der Firma ISI zur Herstellung für kalte und warme Espumas, Suppen, Saucen und luftige Desserts geeignet. Die Zutaten (Früchte, Gemüse etc.) werden fein püriert und mit einem Bindemittel (Eiweiss, Sahne oder Gelatine) versehen in den Siphon gefüllt. Durch das Aufschrauben von Gaskapseln erhält man dann die luftig, schaumige Konsistenz der Zubereitungen.