Pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuil. à s. d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail dégermées
- quelques brins de persil
- sel et poivre
- 1/4 l d'eau
- 1 cuil. à c. de paprika doux
- ½ cuil. à c. de cumin en poudre
- ½ cuil. à c. de coriandre en poudre
- ½ cuil. à c. de gingembre en poudre
- ½ cuil. à c. de cannelle
- un peu de safran - en option
- 100 g de raisins blonds - en option
- ½ citon confit (à défaut 1 citron jaune)
- herbes fraîches selon goût : persil, coriandre
- Pensez à confire des citrons 2 semaines avant de faire la recette (voir préparation maison)
TAJINE DE POULET
AU CITRON CONFIT
Hachez l´oignon et l´ail dégermé. Coupez finement les feuilles de persil.
Dans une cocotte ou dans une poêle, chauffez 2 cuil. à s. d´huile d´olive et faites colorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.
Ajoutez l´oignon, l´ail, le persil, 1/4 l d´eau et portez à frémissement. Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à petit feu.
Enlevez la pulpe du demi citron confit, et coupez le zeste en tout petits dès.
Si vous de disposez pas de citron confit utilisez un citron jaune et coupez-le en quartiers.
Après 30 minutes de cuisson, ajoutez le zeste du citron confit ou les quartiers de citron, les épices, les raisins et éventuellement un peu d´eau. Laissez mijoter encore 15 minutes.
Parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil finement coupées.
Explications tagine : Voir recette tagine d´agneau