TAJINE D'AGNEAU AUX EPICES

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Trempez les raisins secs dans l´eau tiède.
Hachez finement l´oignon.
Chauffez 2 cuil. à soupe d´huile dans une cocotte, faites dorer les cubes d´agneau, à feu vif, sur toutes leurs faces. Débarrassez les morceaux d´agneau sur une assiette, salez et poivrez.
Si nécessaire, ajoutez un peu d´huile dans la cocotte et faites-y revenir l´oignon haché. Ajoutez ½ litre d´eau, 50 g de beurre coupé en dès, ½ cuil. à café de cumin et 1 cuil. à café de coriandre en poudre, mélangez. Rajoutez les morceaux d´agneau, portez à ébullition et couvrez. Mettez la cocotte au four et laissez mijoter pendant 1½ heures à 160 °C (th. 5- 6).
Après 1½ heures de cuisson ajoutez les raisins égouttés. Laisser cuire encore 30 minutes.
Sortez la cocotte du four, ajoutez 3 cuil. à soupe de miel et mélangez. Sur la plaque du four, laissez mijoter, sur feu doux, pendant 10 minutes à découvert pour caraméliser la sauce.
Les tagines se réchauffent facilement. Décorez d´herbes fraîches ciselées.

Les tagines sont des ragoûts qui mijotent dans un plat en terre à couvercle conique, également appelé tagine. La recette peut se faire dans une tagine, dans une cocotte ou encore dans un Römertopf. Contrairement à la tagine, le Römertopf doit tremper au moins 1 heure dans l´eau avant l´utilisation. Si vous utilisez tagine ou Römertopf, faites revenir les morceaux d´agneau et l´oignon dans une poêle avant de les mettre dans la tagine ou dans le Römertopf, puis ajoutez les autres ingrédients. Réduisez la quantité d´eau si votre récipient n´est pas assez grand. Couvrez le récipient, placez-le dans le four froid et chauffez à 160 °C (th. 5-6). Pour une cuisson démarrage à four froid, augmentez le temps de cuisson d´une heure. Comptez donc au total 3 heures de cuisson à 160 °C pour la tagine d´agneau.