CORNES DE GAZELLE

Une heure avant de faire la pâte, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dès.
Pour la pâte : à préparer au moins 1 heure à l´avance
Dans un grand bol, mélangez à la main 250 g de farine, 60 g de beurre ramolli et une pincée de sel.
Ajoutez 1 cuil. à. s. d´eau de fleur d´oranger et petit à petit 6 cuil. à s. d´eau. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes, elle doit devenir légèrement élastique.
Si vous préparez la pâte d´avance, gardez-la au réfrigérateur et sortez-la 1 heure avant de la travailler.
Pour la farce aux amandes : Pour enlever la peau, plongez les d´amandes 30 secondes dans l´eau bouillante.
Coupez les amandes grossièrement avec un couteau, avant de les réduire, avec un mixer ou une râpe à légumes, en consistance entre poudre et concassée.
Dans un saladier, réunissez la poudre d´amandes, 80 g de sucre glace, 2 cuil. à c. de cannelle, 2 cuil. à s. d´eau de fleur d´oranger ou d´eau et éventuellement l´extrait de vanille. Mélangez et ramasserez la farce en boule.
Préchauffez le four à 200 °C.
Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Confection des cornes :
Farinez la table. Divisez la pâte en 4 morceaux.
A l´aide d´un rouleau à pâtisserie, étalez un morceau de pâte le plus finement possible (c´est bien de la finesse de la pâte que dépend le bon résultat des cornes).
Découpez dans la pâte une bande longue d´environ 12 cm de largeur (les chutes de pâte seront réutilisées).
Prenez une cuillère à soupe de farce et roulez-la dans vos mains pour former un croissant de 8 à 10 cm de long.
A 3 cm du bord, posez la farce parallèlement sur la bande de pâte. Rabattez le bord de pâte sur la farce pour bienl´enfermer.
Découpez au ras de la farce en forme de demi-lune (si vous disposez d´une roulette à pâtisserie c´est le moment de vous en servir). Façonnez les bouts de pâte pour obtenir une jolie forme de demi-lune, appuyez sur les bords pour bien les sceller.
Piquez la corne légèrement avec une fourchette et posez-la sur la plaque du four. Recommencez l´opération pour le reste de la bande et les autres morceaux de pâte.
Faites cuire les cornes de gazelle pendant 12 minutes au four à 200 °C. Elles doivent être plutôt blanches que dorées.
Faites un sirop : Dans une casserole, mélangez 1 dl d´eau avec 50 g de sucre, portez à ébullition et arrêtez le feu.
Finition : Avec un pinceau, enduisez les cornes de gazelle du sirop et saupoudrez-les de sucre glace.
Les cornes de gazelle se conservent bien plusieurs jours.