CAVIAR D'AUBERGINES

Préchauffez le four sur position grill (si réglable à 250 C°).
Laver les aubergines, enlevez le pédoncule puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Avec une fourchette piquez la peau des aubergines.
Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé et posez les d'aubergines côté chair sur le papier, côté peau vers le haut.
Enfournez les aubergines à mi-hauteur et faites-les cuire 25 minutes.
Au bout de la cuisson, plongez les aubergines dans un grand bol d'eau froide. Posez-les ensuite sur du papier absorbant et retirez la peau. Pressez la chair légèrement entre vos mains pour enlever l' excédent d'eau.
Coupez les aubergines grossièrement et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez 2 cuil. à s. d'huile d' olive et mixez en fine purée.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, 1 cuil. à c. de jus de citron, du sel et du poivre. Mixez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement, le caviar d'aubergine doit être bien assaisonné.
Dressez dans un bol ou sur une assiette. Arrosez de 1 cuil. à s. d'huile et décorez avec des olives noires.
Réservez au frais. Le caviar d'aubergine se mange froid.
Servez avec du pain libanais ou des pitas.