CURRY D´AGNEAU

Préparez d´abord un mélange épicé : hachez finement 3 échalotes et 3 gousses d´ail dégermées, mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, jetez les restes filandreux. Ajoutez les épices (coriandre, cumin, piment, cannelle, sel, poivre et éventuellement macis, cardamome et curcuma), mélangez.
Faites un bouillon avec ½ litre d´eau et 1 cube de bouillon de volaille.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Si nécessaire, dégraissez les morceaux d´agneau.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d´huile et dorez les cubes d´agneau, à feu vif, sur toutes leurs faces. Sortez les morceaux de viande, salez-les légèrement et mettez-les sur une assiette. Baissez le feu, ajoutez 1 cuil. à soupe d´huile et faites revenir, tout en remuant, le mélange épicé pendant 3 minutes.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de tomates concassées, la crème fraîche, puis versez, tout en mélangeant, le bouillon de volaille dans la cocotte. Rajoutez les morceaux d´agneau et portez à ébullition.
Couvrez la cocotte, mettez-la à cuire au four pendant 1½ heures à 180 °C.
A la fin de la cuisson, sortez la cocotte, avec une cuillère en bois raclez les sucs, déposés sur les parois de la cocotte, pour les mélanger à la sauce. Le curry se réchauffe facilement.
Servez avec des feuilles de coriandre ou de persil ciselées.