MAGRET DE CANARD

Cuisson des magrets : Chauffez une poêle sans matière grasse et mettez les magrets côté peau dans la poêle. Laissez cuire, à feu moyen, pendant 10 minutes pour bien faire fondre la graisse.
Sortez les magrets, jetez la graisse fondue et faites cuire la viande de l´autre côté pendant 5 minutes, ainsi la viande restera encore rose à l´intérieur. Posez les magrets sur une assiette et couvrez-les d´une feuille d´aluminium. Le repos permet à la viande de se détendre et de devenir plus tendre. Conservez le jus de viande pour la sauce.
Préparez la sauce : Dans une petite casserole, faites un bouillon avec ¼ l. d´eau et un ½ cube de bouillon de volaille.
Enlevez presque toute la graisse de la poêle et faites-y revenir, à feu doux, l´échalote finement hachée. Ajoutez une cuil. à s. de vinaigre balsamique et 1 verre à vin de porto rouge ou de madère. Laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon, le jus de viande qui a coulé dans l´assiette, le jus d´une demi orange et 1 cuil. à s. de confiture de framboise. Salez et poivrez, parfumez éventuellement avec quelques pincées de poudre de cardamome. Tout en remuant, ajoutez 40 g de beurre froid coupé en dès. Laissez la sauce mijoter à feu très doux pendant 2 minutes, elle ne doit plus bouillir.
Coupez les magrets en biais en tranches épaisses d´environ 2 cm d´ épaisseur. Salez et poivrez légèrement et versez la sauce sur la viande. Avant de servir, réchauffez la viande doucement.
Servez avec des courgettes farcies à la purée de pommes de terres.