TERRINE DE CANARD
ET SA CONFITURE D'OIGNON

Partagez le magret en deux, en le coupant dans le sens de la longueur.
Enlevez la peau grasse uniquement d'un des deux morceaux et découpez-la en 4 lamelles fines. Tapissez le fond d'une terrine de 2 lamelles, gardez les 2 autres pour la finition.
Coupez le morceau de magret sans peau en petits dès d'environ 1 cm.
Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à s. d'huile et faites revenir les dès de magret pendant 5 minutes à feu doux. Débarrassez les morceaux sur une assiette, on les gardera ainsi entiers pour retrouver des morceaux dans la terrine.
Coupez le magret avec la peau et l'échine de porc en dès de 2 cm. Hachez une petite échalote.
Rajoutez 2 cuil. à s. d'huile dans la poêle et faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés sur feu moyen. Ajoutez l'échalote et laissez cuire encore 3 minutes.
Mettez la viande dans un hachoir ou dans le bol d'un mixer et hachez par petite quantité, surtout si vous travaillez avec un pied mixer.
Enlevez la croûte du pain de mie et coupez la mie en dès.
Dans un saladier, mettez la mie de pain et arrosez-la de 3 cuil. à s. de crème liquide. Ajoutez la viande hachée, les dès de viande, d'alcool de votre choix, 2 cuil. à c. de sel, quelques tours de poivre du moulin, la cannelle et le gingembre, puis mélangez.
Préchauffez le four à 160 °C.
Remplissez la terrine avec la viande et terminez avec les 2 lamelles de peau restantes. Décorez d'un brin de thym et de romarin. Couvrez la terrine, à défaut d'un couvercle on utilisera du papier sulfurisé.
Pour une cuisson au bain-marie, posez la terrine dans un récipient allant au four. Replissez ce récipient jusqu'au ¾ de la terrine d'eau bouillante et mettez la terrine à cuire au four pendant 1h30.
Sortez la terrine et laissez-la refroidir. Remplacez le couvercle par du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium pour pouvoir y poser un poids. Utilisez p.e. une boite de conserve ou une petite bouteille. Le poids aidera à bien tasser la terrine. Mettez la terrine ainsi au réfrigérateur et laissez-la reposer au moins pendant 1 nuit.
La confiture d'oignon: Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez-y les oignons, le sucre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux.
Ajoutez le vinaigre, le vin, le sirop de cassis (la grenadine ou la confiture), laissez mijoter encore 10 minutes à découvert.
Servez la terrine avec de la confiture d'oignon froide ou légèrement réchauffée, accompagnée de pain toasté.