POMME FACON TATIN
EN VERRINE

Pour la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille fendu en 2 et gratté. Faire infuser au moins 1 heure.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée et hors du feu, versez le lait bouillant sur le mélange. Bien mélanger.
Reverser dans la casserole et tout en remuant et sur feu doux portez à ébullition. Dès le 1er bouillon, versez la crème dans un saladier propre et donnez un coup de fouet supplémentaire.
Laissez 5 minutes et ajoutez 30 g de beurre coupé en petits dés bien froid. Remuez bien pour incorporez le beurre. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Eplucher les pommes et coupez les en 8. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et le sucre. Faites cuire les pommes à feu moyen en remuant jusqu'à l'obtention de pommes fondantes.
Les mettre dans le fond des verrines.
Battez la crème liquide en chantilly et mélangez-la à la crème pâtissière.
Versez cette crème sur les pommes.
Pour le caramel : Faites fondre 50 g de beurre.
Mettez dans une casserole 100 g de sucre et faites le fondre à feu doux, dès que le sucre est fondu (sans coloration) ajoutez le beurre fondu et 10 cl de crème liquide. Remuez bien pour faire fondre. (Si besoin passez au chinois pour éliminer des morceaux de sucre). Dès l'obtention d'un caramel onctueux, versez-le sur la crème.
Réserver au réfrigérateur.
Ce dessert peut se préparer la veille. Dégustez avec des tuiles.