GÂTEAU GLACE
Sans Sorbetière

Glace meringue-cannelle
La meringue peut se préparer la veille.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeuf. Conservez les jaunes au réfrigérateur, ils serviront pour faire la glace au café.
Sortez la plaque du four et couvrez-la de papier de cuisson.
Préchauffez le four à 100 °C.
Battez les 2 blancs avec 80 g de sucre et 2 c. à c. de cannelle en neige ferme. Etalez cette meringue en couche fine sur le papier de cuisson et faites cuire pendant 1 heure et demi à 100 °C.
Eteignez le four et laissez-y la meringue encore sécher pendant 30 minutes.
Débarrassez la meringue dans un grand bol, brisez-la avec les mains pour la réduire en poudre fine. Réservez.
Colorez les amandes effilées 2 à 3 minutes sous le grill du four, attention elles brûlent très vite. Montez 20 cl de crème liquide froide en chantilly ferme. Mélangez la chantilly délicatement avec la poudre de meringue et les amandes effilées.
Tapissez le moule avec du film étirable. Râpez le chocolat grossièrement. Repartissez la moitié du chocolat râpé au fond de la barquette et ajoutez la moitié du mélange meringue. Faites prendre au congélateur. Gardez l'autre moitié du mélange au frais.
Glace au café :
Dans un bol battez au fouet 2 jaunes d'oeuf avec 1 c .à s. de Maïzena et 40 g de sucre.
Dans une casserole chauffez la crème liquide avec le café ou l'extrait de café. Versez-y doucement tout en fouettant le mélange de jaunes d'oeuf. Chauffez doucement, fouettez sans cesse pour éviter que le mélange tourne en omelette. Dès que la crème commence à épaissir, arrêtez la cuisson et remettez la crème dans un bol.
Ajoutez 30 g de sucre et 20 g de beurre froid coupé en morceaux. Mélangez pour dissoudre le beurre et laissez refroidir.
Finition :
Sortez le moule du congélateur, ajoutez la crème de café, laissez prendre 30 minutes au congélateur. Ajoutez la 2ème moitié du mélange meringue et décorez avec le reste du chocolat râpé. Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Avant de démouler le gâteau de glace, gardez-le gâteau 10 minutes à température ambiante. Retournez-le, grâce au film alimentaire il se démoule facilement.