CREME DE COCO

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un bol fouettez énergiquement les 3 jaunes d'oeuf avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole portez le lait de coco et la crème liquide à ébullition.
Incorporez doucement et en fouettant la crème chaude au mélange d'oeufs.
Versez le mélange dans la casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant constamment. Dès que la crème commence à épaissir enlevez la casserole du feu (attention : la crème doit épaissir mais ne pas tourner en omelette) et versez la crème dans le bol.
Après 2 minutes ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la crème encore chaude, remuez pour bien les dissoudre. Ajoutez 2 c. à s. de noix de coco râpée et laissez refroidir.
Garnissez les fonds de verres de morceaux de kiwi ou d'autres fruits, ajoutez la crème de coco et parsemez de noix de coco râpée.
Recouvrez les verres d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures.