CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Peler les pommes de terre et faites les cuire à l'eau salée pendant environ 30 minutes.
Dans un saladier écrasez les pommes de terre encore chaudes à l'aide d'une fourchette, et incorporez 2 jaunes d'oeuf. Salez et assaisonnez d'un peu de noix de muscade râpée.
Formez avec les mains des croquettes d'environ 5 cm de longueur.
Dans une première assiette étalez 4 c. à s. de farine ; dans une autre assiette battez l'oeuf entier, et dans une dernière assiette repartissez 6 c. à s. de chapelure.
Enrobez successivement les croquettes de farine, d'oeuf battu et enfin de chapelure.
Les croquettes peuvent être préparées quelques heures à l'avance.
Avant de servir : Dans une poêle chauffez 8 c. à s. d'huile et faites dorer les croquettes sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes.