COURGETTES FARCIES D'UNE PUREE DE
POMMES DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE

Pelez les courgettes à l´aide d´un économe en laissant des bandes de peau. Coupez chaque courgette en 4 tronçons d´environ 4 cm.
Dans une grande casserole, portez 2 l. d´eau salée à ébullition. Faites-y blanchir les tronçons pendant 2 à 3 minutes, les courgettes doivent être cuites mais rester bien fermes.
Sortez les courgettes à l´aide d´une écumoire (gardez l´eau de cuisson pour cuire les pommes de terre) et passez-les sous l´eau froide pour arrêter la cuisson. Avec une cuillère à café videz l´intérieur des tronçons de courgettes en gardant un fond.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites-les cuire dans l´eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier et écrasez-les avec une fourchette. Incorporez d´abord 4 cuil. à s. de crème liquide et ensuite 4 cuil. à s. d´huile d´olive. Salez et poivrez.
Garnissez les tronçons de courgette avec de la purée de pomme de terre et posez-les sur un plat allant ou four.
Avant de servir : Réchauffez les courgettes farcies au four.