CROQUE VEGETARIEN

Lavez les légumes. Epluchez l'aubergine en laissant quelques bandes de peau et coupez-la en dés. Coupez la courgette en rondelles.
Pelez le poivron à l'aide d'un économe, coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en lanières.
Mondez les tomates, coupez-les en deux, éliminez les pépins, coupez la chair en petits dés.
Hachez l'oignon et la gousse d'ail dégermée.
Dans une grande poêle faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir sur feu doux tous les légumes avec l'oignon et l'ail hachés pendant 25 minutes. Salez et poivrez. Remuez de temps en temps. Préchauffez le four, sur position grill, à 220 °C (th. 7-8).
Dans un bol mélangez le fromage râpé avec le lait.
Posez les 8 tranches de pain sur la plaque du four, garnissez-les d'abord avec les légumes et ensuite avec le mélange fromage/lait. Faites dorer les croques 10 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.