LA CAPONATA

Spécialement pour l'été : la salade sicilienne plein de fraîcheur
Lavez les légumes. Coupez les 2 aubergines avec la peau en dés d'environ 2 cm.
Pelez le poivron à l'aide d'un économe, coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en lamelles. Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante. Mondez-les, coupez-les en deux, éliminez les pépins et coupez la pulpe en petits dés. Hachez finement l'oignon.
Dénoyautez les olives (pour enlever facilement le noyau, posez la lame d'un couteau à plat sur l'olive et donnez un coup de poing sur lame). Pelez les branches de céleri et coupez-les en petits morceaux. Coupez grossièrement les feuilles de basilic.
Dans une grande poêle chauffez 5 c. à s. d'huile d'olive et faites cuire les dés d'aubergines, sur feu moyen, pendant 15 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez le poivron, le céleri, salez et poivrez. Faites cuire encore pendant 10 minutes sur feu doux ; les dés d'aubergines doivent être cuits. Débarrassez le tout dans un saladier.
Dans la poêle, faites revenir l'oignon haché avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les câpres, les olives et les dés de tomates. Arrosez de 4 c. à s. de vinaigre balsamique, parsemez de 2 c. à s. de sucre, salez, poivrez et mélangez. Laissez la sauce à la tomate mijoter sur feu doux pendant 10 minutes, remuez de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic coupées.
Versez la sauce sur les aubergines dans le saladier et mélangez. Laissez refroidir et mettez au frais. Servez la caponata froide, selon goût parsemez de quelques pignons de pin.