QUATRE SAUCES RAPIDES
POUR BLANCS DE POULET

Cuisson des blancs de poulet
La meilleure cuisson pour que les blancs restent bien moelleux :
Préchauffez le four à 210 °C (therm.7).
Dans une poêle chauffez un peu d'huile et colorez les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté à feu vif.
Mettez les blancs dans un plat allant au four et faites les cuire au four pendant 6 minutes.
Sauce au curry
Dans une petite casserole portez 20 cl de vin blanc à ébullition. Laissez réduire presque à sec. Ajoutez la crème liquide et 1 c. à c. de curry en poudre. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez, tout en fouettant, 50 g de beurre froid coupé en petits dés. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. La sauce ne doit plus bouillir.
Si vous préparez la sauce d'avance, réchauffez-la doucement.
Sauce soya et sirop d'érable
Dans la poêle qui a servi à cuire les blancs de poulet, ajoutez 3 c. à s. de sauce de soya, laissez réduire légèrement et ajoutez 2 c. à s. de sirop d'érable. Mélangez, laissez mijoter 2 minutes, c'est prêt.
Chutney à la Menthe - sauce froide
Lavez puis coupez finement les feuilles de menthe. Hachez finement l'échalote, râpez le gingembre pelé. Dans un saladier mélangez l'échalote, le gingembre, les feuilles de menthe, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez le yaourt, le jus de citron, mélangez.
Sauce à l'estragon
Dans une petite casserole faites chauffer la crème fraîche et laissez-la légèrement réduire.
Ajoutez quelques feuilles d'estragon ciselées finement.
Hors du feu, incorporez un jaune d'oeuf, 1 c. à s. de jus de citron, salez et poivrez. Réchauffez la sauce doucement, elle ne doit pas bouillir.