POULET RATATOUILLE

Pelez et hachez finement l'oignon. Coupez les 2 gousses d'ail en deux, dégermez-les.
Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Dans une grande casserole chauffez 4 c. à s. d'huile d'olive et faites dorer le poulet sur toutes les faces à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé, les gousses d'ail, les brins de thym et laissez suer 2 minutes.
Ajoutez une boite de tomates concassées, 1 c.à s. de concentrée de tomate et 1/8 l d'eau. Portez à ébullition, couvrez la casserole, baissez le feu, laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
Pelez le poivron à l'aide d'un économe, coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en lanières.
Coupez les courgettes en rondelles. Coupez l'aubergine avec la peau en gros dès.
Après une heure de cuisson tournez le poulet et ajoutez les légumes, salez et poivrez. Laisser encore mijoter pendant 30 minutes.
Servez avec du pain de campagne ou avec de la baguette.