BOUILLABAISSE DE POULET
ET SA ROUILLE

Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante. Mondez-les, coupez-les en deux, éliminez les pépins, coupez la pulpe en petits dés.
Coupez également les fenouils en dés, laver-les.
Hachez les oignons, écrasez les gousses d'ail.
Dans une grande casserole, faites revenir les cuisses de poulet dans 3 c.à s. d'huile d'olive, salez et poivrez, réserver-les.
Ajoutez les oignons et les dés de fenouil égouttés, faites-les revenir pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé, versez le pastis et faites-le réduire ou flamber.
Ajoutez les cuisses de poulet, le thym, le laurier, le safran et mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrez et faites cuire pendant 25 minutes.
Epluchez les pommes de terres, coupez-les en quatre et mettre-les dans la casserole, poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Pour la rouille : écrasez une gousse d'ail avec le safran (servez-vous d'un mortier), puis ajoutez 1 pomme de terre cuite et réduite en purée. Ajoutez le jaune d'oeuf et petit à petit, tout en battant, l'huile d'olive pour monter la préparation comme une mayonnaise.
Saupoudrez le plat de persil ciselé et servez la rouille à côté.