GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée.
Epluchez-les.
Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre encore chaudes ou passez-les au presse-purée. Ajoutez l'oeuf légèrement battu, une bonne pincée de sel et mélangez. Ajoutez la farine en plusieurs fois, tout en mélangeant avec une spatule. Travaillez la pâte le moins possible.
Divisez la pâte en quatre.
Dans une casserole portez un grand volume d'eau salée à ébullition.
Sur la table farinée, formez du 1er quart de pâte deux rouleaux d'environ 1.5 cm de diamètre.
Coupez les rouleaux en tronçons, pas plus grands que 1.5 cm. Roulez les tronçons en petites boules. Posez chaque boule sur le dos d'une fourchette.
Avec le pouce formez un creux au milieu, refermez ce creux en appuyant avec l'index et le pouce et faites tourner le gnocchi sur le dos de la cuillère pour qu'il prenne un profil cannelé (voir photos). Posez les gnocchi un par un dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2 ½ minutes.
Sortez-les avec une écumoire, plongez-les 1 minute dans l'eau bien froide, puis égouttez-les.
Faites de même avec les trois autres quarts de pâte.
Débarrassez les gnocchi dans un plat, arrosez-les de quelques gouttes d'huile d'olive, réservez-les au frais.
Avant de servir : Dans une grande poêle, faites dorer les gnocchi avec 20 g de beurre et 2 c. à s. d'huile d'olive pendant 10 minutes.
Saupoudrez-les de parmesan râpé ou servez-les avec une sauce à la tomate ou aux champignons.