PIPERADE BASQUE

Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante. Mondez-les, coupez-les en quartiers et éliminez les pépins.
Epluchez les poivrons avec un économe, coupez-les en deux, enlevez les graines, puis coupez-les en lanières.
Hachez finement l'oignon et la gousse d'ail dégermée.
Dans une grande poêle chauffez 3 c. à s. d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les poivrons et laissez mijoter 5 minutes sur feu doux. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire doucement à découvert pendant 10 minutes.
Coupez le jambon en dés et ajoutez-le aux légumes.
Battez 4 oeufs et versez-les dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 minutes, assaisonnez d'une bonne pincée de piment d'Espelette et servez.