QUICHE A LA PROVENCALE

La pâte brisée :
Dans un saladier, réunissez 200 g de farine, 1 pincée de sel et 70 g de beurre coupé en dès.
Incorporez le beurre à la farine, en l'écrasant entre les doigts pour obtenir un grossier mélange sablé. Ajoutez 1 c. à s. de crème fraîche et 1 oeuf entier. Mélangez rapidement les ingrédients et ramassez la pâte en boule.
Etalez la pâte avec la paume de la main, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en forme de cercle
d' environ 20 cm.
Entreposez la pâte emballée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
La garniture :
Pelez et émincez finement l'oignon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
Lavez puis coupez les courgettes en fines rondelles.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir, sur feu moyen, l'oignon haché et les lamelles de champignons pendant 10 minutes. Salez et poivrez, réservez.
Dans la poêle, ajoutez 3 c. à s. d'huile et faites cuire les rondelles de courgettes avec les brins de thym sur feu moyen pendant 10 minutes. Enlevez les brins, salez et poivrez, réservez.
Dans un bol, battez les 2 oeufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez le fromage râpé, salez très légèrement et poivrez.
Finition :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Enlevez une feuille de papier, farinez légèrement la pâte et étalez-la d'avantage à une taille de 30 cm.
Foncez le moule beurré et fariné avec la pâte et garnissez-la de tomates concassées, de lamelles de champignons et de rondelles de courgettes. Versez le mélange aux oeufs et faites cuire au four pendant 50 minutes à 180 °C.
La quiche se mange chaude ou froide. Froide elle convient très bien pour un pique-nique.