CÔTES D'AGNEAU
A LA *CHAMPVALLON

Epluchez et émincez finement les oignons.
Dans une poêle chauffez l'huile et le beurre et faites revenir les côtes d'agneau des deux côtés. Débarrassez-les sur une assiette, salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et les gousses d'ail dans la poêle et faites les suer pendant 5 minutes.
Préchauffez le four à 210°C.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles. Mélanger les pommes de terre avec les oignons et la graisse.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Beurrez un grand plat allant au four. Garnissez-le avec la moitié des pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez les côtes d'agneau et couvrez avec le reste des pommes de terre. Ajoutez les brins de thym, la feuille de laurier, poivrez, salez et arrosez du bouillon de volaille.
Mettez au four pendant 1 ½ heure.
Après une heure de cuisson, couvrez le plat d'un papier d'aluminium pour éviter une trop forte coloration.
Servez avec des feuilles de persil ciselées.