TARTE AUX FRAISES

Pâte sablée: Dans le bol du mixer, mélangez le beurre pommade, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez 1 jaune d'ouf, 1 c. à s. d'eau et petit à petit 150 g de farine.
Ramassez la pâte rapidement en boule.
Emballez-la dans du film alimentaire et formez-la en disque d'environ 10 cm de diamètre.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant d'enlever le film alimentaire étalez la pâte et foncez le moule. Recouvrez la pâte de papier de cuisson, puis étalez une couche de haricots secs pour l'empêcher de lever.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez la garniture et laissez refroidir.
Pour la crème: Portez le lait avec 25 g de sucre et la vanille à ébullition.
Dans un bol, battez les jaunes d'oufs avec le restant du sucre. Ajoutez la farine et tout en fouettant quelques louches de lait bouillant. Reversez ce mélange dans la casserole.
Chauffez la crème à feu doux et tout en fouettant pour éviter une consistance d'omelette. Dès l'épaississement de la crème, arrêtez la cuisson et continuez de fouetter pendant 1 minute. Finition: Dans une petite casserole faites fondre la gelée sur feu doux. Garnissez la tarte de la crème pâtissière. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en deux puis disposez-les en cercles sur la crème. Badigeonner avec la gelée et décorez de quelques feuilles de menthe.