La pâte sablée : Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse quelque peu (évitez le micro-ondes ou la poêle). Travaillez le beurre ramolli en pommade en ajoutant le sel puis ajoutez le sucre. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Au centre de la pâte, ajoutez l’œuf entier légèrement fouetté auparavant. Versez ensuite la farine. Mélangez bien, ramassez la pâte en boule. Travaillez-là le moins possible sinon la pâte devient élastique et trop dure. Etalez la pâte avec la paume de la main, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en forme de cercle d'environ 20cm.
Entreposez la pâte emballée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Enlevez une feuille de papier, farinez légèrement la pâte et étalez-la à une épaisseur de 3mm environ.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Découpez vos sablés. Enfournez les sablés perforés pendant 7 minutes et faites cuire les fonds de sablés pendant 10 minutes.
La garniture : Chinoisez la confiture de framboise de sorte à enlever les pépins, mixez là avec l’agar-agar. Portez à ébullition, laissez refroidir.
Tartinez les fonds de sablés avec la confiture et couvrez-les avec les sablés perforés.