GÂTEAU A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour la dacquoise : Préchauffez le four à 180 °C.
Tamiser ensemble la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu 40 g de sucre. Incorporez délicatement le mélange noisette-sucre glace.
Garnissez le fond du moule d'un papier de cuisson, puis couvrez de la pâte à dacquoise. Concassez les noisettes grossièrement et parsemez-les sur la pâte.
Faites cuire au four pendant 15 minutes (12 minutes dans un four ventilé). Laissez refroidir.
Pour la mousse au chocolat : Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Préparez d'abord une sauce au chocolat : Tout en remuant, faites bouillir 100 ml d'eau avec le sucre et le cacao, laissez bouillir une minute puis arrêtez la cuisson. Après 2-3 minutes incorporez la feuille de gélatine essorée, remuez bien pour la dissoudre.
Ensuite préparez une ganache : Râpez ou concassez assez finement le chocolat (n'hésitez pas à utiliser votre râpe Microplane). Portez la moitié de la crème (125 ml) à ébullition, gardez l'autre moitié au frais. Tout en remuant, versez la crème bouillante sur le chocolat.
Mélangez la ganache avec la sauce au chocolat.
Enlevez 100 g (4 c. à s.) du mélange qui vont servir comme glaçage pour le gâteau, gardez ce glaçage à température ambiante.
Entreposez le reste du mélange au chocolat 15 minutes au réfrigérateur.
Entre-temps battez l'autre moitié de la crème liquide en chantilly assez ferme. Incorporez la chantilly dans le mélange au chocolat refroidi. Versez cette mousse sur la dacquoise et entreposez le gâteau 2 heures au congélateur.
Servez vous d'un couteau pour enlevez le cercle du moule à manquer.
Versez le glaçage sur le gâteau, égaliser avec la lame d'un couteau.
Entreposez le gâteau au réfrigérateur et sortez le juste avant de servir.
Ce gâteau se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur.