ECLAIRS A LA CHANTILLY

Pour la pâte à choux : Préchauffez le four à 210°C statique.
Portez le lait, l'eau, le beurre et le sel à pleine ébullition. Retirez du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec une spatule. Remettez la casserole brièvement sur le feu et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Placez la pâte dans un bol et incorporez les oufs un par un.
Mettez la pâte dans une poche à douille (douille N° 12). Sur une plaque graissée ou sur du papier de cuisson . dressez des boudins de 12 cm de longueur (tenir compte que la pâte à choux double de volume au four). Avec un pinceau dorez les choux avec un ouf battu. Rayez les choux avec une fourchette. Mettez au four.
Une fois que la pâte aura pris son volume (après 15 minutes, pas avant), entrouvrez la porte en y coinçant une cuillère de bois pour faire échapper la vapeur et continuez la cuisson pendant 5 minutes environ.
N'ouvrez jamais le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Battez la crème en chantilly ou utilisez un siphon. Avec un couteau ouvrez les choux et remplissez-les de la chantilly et de quelques framboises. Saupoudrez de sucre glace.