Décorations en chocolat
1. Fabrications de cornets pour dessiner avec le chocolat
La recette de petits sablés au citron a soulevé chez plusieurs lecteurs la question
«comment faire des décorations au chocolat ». Voilà c'est très simple :
Faites des cornets avec du papier de cuisson (sulfurisé)
Pour 2 petit cornets :
- a.) Découper dans le papier sulfurisé un quarré de 23 cm. Pliez le papier en triangle, et découpez le papier
le long de la pliure pour obtenir 2 triangles. Posez une feuille devant vous, angle droit à gauche. - b.) Prenez l'ange aigu point No. 1 et ramenez-le au point No. 3, de façon que la pointe du cornet se forme au
niveau du point No. 2. Bien serrer le cornet pour fermer la pointe.
Enroulez le cornet en rabattant le point No. 4 vers l'extérieur
pour rejoindre les Nos. 1 et 3. - c.) Plier le papier qui dépasse à l'intérieur pour éviter que le cornet ne se défasse.
- d.) Remplissez le cornet à mi-hauteur de chocolat. Repliez 2 fois l'ouverture du cornet pour bien le fermer.
Avant de dessiner, couper juste un peu la pointe pour obtenir un trait fin.
2. Quelques motifs:
Dessinez les motifs sur du papier de cuisson.
Dessinez des motifs simples, comme des grillages, des courbes, des lettres etc.
Exercer une légère pression avec le pouce sur le cornet, et faites glisser la pointe du cornet sur le papier.
Pour diriger le cornet avec plus d'assurance, maintenez la main tenant le cornet par l'autre main libre.
Laissez durcir le chocolat sur le papier 10 minutes au réfrigérateur.
Décollez les motifs avec la pointe d'un couteau pour les poser sur le gâteau, évitez de toucher le chocolat avec les mains, il risque de fondre.
3. Quelques conseils pour faire fondre le chocolat
- Il faut absolument éviter un contact direct du chocolat avec la source de chaleur, car une température trop élevée risque de le brûler ; faites fondre le chocolat au bain-marie et à feu très doux (l'eau sera donc frémissante et non bouillonnante).
- Evitez de mettre de l'eau dans le chocolat.
- La température idéale pour fondre le chocolat est autour de 40 °C, après cette fusion, le chocolat doit refroidir à 32 °C, mais de façon tempérée, pour obtenir un chocolat de bonne qualité. Grâce au « tempérage » le chocolat durcit plus rapidement et garde son aspect brillant.
En fait c'est très simple : Hachez finement le chocolat et mettez-en les deux tiers à fondre au bain-marie. Remuez de temps en temps. Enlevez le bol de chocolat fondu du bain-marie et ajoutez-y le reste de chocolat haché (pas de gros morceaux), mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Le chocolat est alors prêt à l'emploi.
P.S . : Pour des gâteaux sombres on utilisera une décoration à base de chocolat blanc.