CROQUANTS DE PROVENCE

Coupez chaque amande grossièrement avec un couteau en 4 à 6 morceaux.
Dans un grand saladier mélangez 240 g de farine, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, une pincée de sel, à peine 1 c. à c. de levure chimique et les morceaux d'amandes.
Dans ce mélange creusez un puits, versez-y les 2 oeufs, puis incorporez-les avec une spatule ou une cuillère. Quand la pâte est homogène, rassemblez-la en boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) et sortez la pâte du réfrigérateur.
Divisez la pâte en deux et roulez chaque partie en rouleau de 4 cm de diamètre.
Aplatissez le rouleau avec les mains pour obtenir une longue bande de 7 cm de largeur et de 2 cm de hauteur.
Détailler la pâte en croquants de 1,5 cm de largeur.
Posez les croquants légèrement espacés sur la planche du four et faites-les cuire pendant 15 minutes à 200 °C.
Après refroidissement conservez les croquants plutôt dans un bocal en porcelaine, car dans les boites métalliques ils vont rapidement durcir.
Dégustez les croquants avec du thé, du café ou un petit verre de vin blanc.
Ils se conservent bien 2 semaines.