CHOU VERT
FARCI AUX CHAMPIGNONS

Enlevez les feuilles extérieures du chou. Choisissez 8 jolies feuilles de chou et rincez-les sous l'eau. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Sortez-les avec une écumoire et plongez-les brièvement dans de l'eau froide. Avec un petit couteau enlevez environ 5 cm de la côte centrale des feuilles. Réservez les feuilles de chou dans un torchon à plat.
Préparez la garniture : Coupez la poitrine fumée en de très fins bâtonnets.
Hachez très finement l'oignon et les feuilles de persil.
Enlevez la croûte du pain de mie et coupez la mie en petits dés.
Nettoyez les champignons et coupez-les en brunoise (petits dés de 2 mm).
Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre et faites-y revenir les lardons et l'oignon haché. Ajoutez la brunoise de champignons et faites-la cuire pendant 15 minutes environ, en remuant, sur feu moyen pour bien faire évaporer l'eau de végétation. Versez les champignons dans un saladier, ajoutez le persil et la mie de pain, salez et poivrez.
Préparez les choux : Sur la table, étalez 1 feuille de papier film, posez au milieu du papier film une feuille de chou et garnissez-la avec de la farce aux champignons. Emballez la farce avec la feuille de chou. Prenez les quatre coins du papier film, tournez la boule de chou plusieurs fois pour bien l'enfermer dans le film plastique.
Procédez de la même façon pour les autres feuilles. Réserver au frais.
Préparez la vinaigrette : Mélangez la moutarde avec 1 c. à s. de vinaigre balsamique, salez, poivrez, puis incorporez 3 c. à s. d'huile d'olive.
Avant de servir plonger les boules de chou 5 minutes dans de l'eau chaude mais pas bouillante.
Enlever le papier film et arrosez d'un filet de vinaigrette.