OMELETTE AUX BLETTES

Coupez l'extrémité de la botte, détachez les feuilles et lavez-les soigneusement.
Coupez les côtes (les grosses tiges blanches) pour séparer les feuilles des côtes qui seront cuisinées à part.
Ôtez les grosses nervures des feuilles de blettes.
Superposez plusieurs feuilles et taillez-les en tout petits dés. (5 mm de côté). Hachez finement l'oignon.
Dans un saladier, battez les 2 oeufs puis ajoutez les dés de blettes, l'oignon haché, le parmesan râpé, salez. On n'utilise que très peu d'oeufs pour cette omelette.
Dans une poêle, chauffez 20 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive et versez-y la préparation aux oeufs, bien tasser avec une spatule.
Faites cuire sur feu très doux pendant 25 minutes, tournez l'omelette à mi-cuisson.
(Pour tourner l'omelette facilement: couvrez la poêle d'un couvercle, tournez la poêle pour faire tomber l'omelette sur le couvercle, puis faites glisser l'omelette du couvercle dans la poêle.)
Entre-temps préparez les côtes de blettes :
Coupez les côtes de blettes en tronçons d'environ 5 cm, épluchez-les légèrement, coupez les côtes épaisses en deux.
Dans une casserole faites chauffer 10 g de beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive, faites revenir les côtes de blettes sans coloration, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes.
Ajoutez 1 c. à s. de crème fraîche, salez et poivrez.
Assaisonnez l'omelette de blettes de poivre et de quelques gouttes de vinaigre balsamique, d'un filet d'huile d'olive et servez avec les côtes de blettes.