FENOUILS BRAISES

Lavez les fenouils, enlevez les tiges.
Epluchez légèrement les bulbes à l'aide d'un économe ainsi on évitera d'enlever les feuilles extérieures.
Coupez les extrémités droites et gauches des fenouils, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle ou dans une casserole chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir les moitiés de fenouils de chaque côté.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes. Avec une spatule, débarrassez les fenouils sur une assiette, salez et poivrez.
Dans la poêle, ajoutez le vin blanc et laissez légèrement réduire.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Baissez le feu et incorporez 30 g de beurre froid coupé en dés.
Ajoutez les fenouils et arrosez-les du jus de cuisson..