BROCHETTES DE SAUMON MARINE
SAUCE MOUTARDE A L'ANETH

Faites mariner le saumon pendant 48 heures:
Avec un couteau bien tranchant, enlevez la peau du saumon.
Coupez le saumon en gros cubes d'environ 2 cm. Otez les arrêts avec une pince à épiler.
Pressez le jus de 5 citrons. Pelez le morceau de gingembre et coupez-le en deux. Dans une petite tasse, écrasez les baies roses avec le manche d'un couteau.
Dans un saladier plutôt haut que large, réunissez les morceaux de saumon, le gingembre, l'aneth, les baies roses, un peu de sel et de poivre et arrosez le tout de jus de citron.
Filmez le saladier et entreposez-le au réfrigérateur. Le lendemain, retournez les morceaux de poisson.
Après 48 heures de marinade, sortez les morceaux et coupez-les en deux. Garnissez le bas de chaque brochette avec 2 morceaux de saumon. Piquez les brochettes sur un support. (Formez une boule de papier d'aluminium, posez-la dans un saladier et garnissez-la avec des feuilles de salade).
En attendant de servir, filmez les brochettes et gardez-les au frais.
Sauce moutarde à l'aneth
Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet 2 cuil. à c. de moutarde, 2 cuil. à s. de sucre et 2 cuil. à s. de vinaigre blanc. Ajoutez petit à petit 8 cuil. à s. d'huile et fouettez sans cesse pour monter la sauce comme une mayonnaise. Ajoutez l'aneth finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez la sauce en accompagnement des brochettes.