VERRINE
TOMATE - GUACAMOLE
Pour environ 10 verrines
- 4 tomates ou ½ boite de tomate concassée en hiver
- 1 oignon
- 4 brins de persil
- 2 avocats bien mûrs
- 1 cuil. à s. de jus de citron
- 2 cuil. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- ½ sachet de mélange d'épices pour guacamole ou à défaut : ½ cuil. à c. de cumin en poudre, ½ cui. à c. de coriandre en poudre, 6 gouttes de Tabasco, 1 bonne pincée de gingembre en poudre
Plongez les tomates brièvement dans l´eau bouillante. Mondez les tomates, coupez les en deux, éliminez les pépins, coupez la pulpe en petits dés.
Dans un petit saladier, mélangez les dès de tomates avec l´oignon finement haché et quelques feuilles de persil ciselées (gardez quelques feuilles pour la décoration). Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
Coupez les 2 avocats en deux, dénoyautez-les, coupez la chair en dès. Dans le bol du mixer, rassemblez la chair d´avocats, 1 cuil. à soupe de jus de citron, les épices et 2 cuil. à soupe d´huile d´olive. Mixez et assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez 3 cuil. à café de dès de tomates dans les fonds des verrines, ajoutez 2 cuil. à café de purée d'avocat et décorez avec une feuille de persil. En attendant de servir, recouvrez les verrines d´un film alimentaire et réservez au frais.