Les produits - Japonais de la boutique Kanae

Vinaigre de riz sucré

Vinaigre de riz sucré pour assaisonner le riz à sushi (voir recette du riz)

termes japonais

Riz à sushi

Riz à sushi (voir recette du riz)

Sushi Set

Sushi Set : la recette est fournie avec, vous avez juste à ajouter les ingrédients frais : poisson, légumes

Graines de sésame

Graines de sésame : pour les sushi, salades etc.

Poêle carrée pour omelettes japonaises

Poêle carrée pour omelettes japonaises : tamago-yaki (voir recette omelettes)

Kaiware : pousses de radis blanc

Kaiware : pousses de radis blanc à mettre dans des salades etc.

Yakitori

Yakitori : sauce de soja avec sucre et miel C´est la sauce utilisée pour faire les brochettes de poulet grillé.

Feuilles de Shiso

Feuilles de Shiso : herbe au goût de citron, menthe et anis


Riz à sushi

(à remplacer éventuellement par du riz rond italien)
Mesures :

  • 60g de riz par personnes
  • 250g pour 4 personnes = 250ml de volume: environ 16 sushi
  • 1 ¼ mesure d´eau pour 1 mesure de riz
  • pour 250g de riz : 300ml d´eau + 30ml (5 c.à.s) de vinaigre de riz

Lavage : Mettre 250g de riz dans un grand bol, remplissez-le d´eau, remuez avec les doigts, puis jetez l´eau de lavage - gardez le riz dans le bol. Répétez l´opération plusieurs fois - l´eau de lavage devient presque claire. Egouttez le riz dans une passoire puis mettez-le dans une casserole suffisamment grande (le riz va doubler de volume).
Cuisson : Ajoutez 300ml d´eau dans la casserole sur le riz. Portez à ébullition et couvrez. Baissez le feu, cuisson à feu minimum pendant 10 min. Arrêtez le feu et laissez le riz encore reposer pendant 10 min. Même si la tentation est grande il est déconseillé d´enlever le couvercle pendant le temps de cuisson et de repos.
Préparation : Etalez le riz dans un saladier. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour séparer les graines et incorporez 5 c. à soupe de vinaigre de riz. Le riz commence à briller, il ne doit pas être trop humide.
Pour confectionner les sushi mettre un bol d´eau légèrement vinaigrée sur la table et rincez vous régulièrement les doigts. Ainsi on arrive facilement à confectionner les sushi.


Omelettes japonaises : tamago-yaki

Pour confectionner ces omelettes au léger goût sucré on cuit le mélange d´oeufs en plusieurs fois dans la poêle. Quand une partie est cuite on la rabat et on continue la cuisson dans l´espace libéré.
Battez 3 oeufs avec 2 c. à c. de sucre ou de mirin et 1 c.à c. de sauce de soja. Chauffez 1 c. à s. d´huile dans une poêle, secouez la poêle pour la huiler uniformément. Versez un peu du mélange d´oeufs et faites cuire (faites un trou au centre de l´omelette pour-y cuire le reste du liquide). Repliez l´omelette cuite sur elle en forme de rouleau. Rajoutez un peu d´huile dans la poêle et faites cuire une deuxième partie du mélange dans l´espace libéré de la poêle. Après cuisson repliez à nouveau l´omelette.
Procédez ainsi jusqu´à épuisement du mélange. Avec la poêle on obtient des omelettes bien carrées et avec cette technique une certaine épaisseur. Coupez l´ omelette en petits cubes.


Kushiyaki : brochettes marinées avant d'être grillées

Pour 4 personnes
  • 3 blancs de poulet
  • 1 poireau (ou oignon)
  • 1 c. à soupe d´huile
  • 12 brochettes en bois
  • 6 c. à s. de sauce Yakitori

Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 à 3cm.
Enlevez les feuilles du poireau (la partie verte), coupez la partie blanche en deux dans le sens de la longueur. Lavez le poireau et coupez-le en demi-rondelles de 2cm. Piquez alternativement 3 morceaux de viande et 2 morceaux de poireau sur les brochettes. Débarrassez les brochetttes dans une assiette à soupe et arrosez-les de 6 c. à soupe de sauce Yakitori. Enrobez les brochettes de la sauce et laissez-les mariner au moins 10 min. Chauffez le four position grill à 220°C. Posez les brochettes sur la plaque couverte de papier aluminium ou dans un plat allant au four et versez la sauce de l´assiette sur les brochettes. Faites griller les brochettes pendant 20 min. en les retournant à mi-cuisson.


Quelques termes japonais

  • daikon : radis blanc japonais
  • dashi : bouillon de poisson en poudre
  • gohan (komé) riz
  • matcha : thé mousseux à base de poudre de thé vert
  • mirin : vin doux pour la cuisson
  • miso : pâte d´haricot de soja fermentée - pour faire des soupes, sauces etc.
  • nori : feuilles d´algues
  • saké : alcool de riz
  • shichimi : mélanges de sept épices
  • shôyu : sauce de soja
  • su : vinaigre de riz (Sushizu/Komesu : vinaigre tout fait pour sushi)
  • tôfu : fromage préparée à partir du jus extrait d´une purée de soja
  • umeboshi : prune séchée, très salée
  • wakamé : algue
  • wasabi : raifort japonais

Quelques plats japonais :

  • bento : repas froid pris en dehors de la maison
  • maki : rouleau de riz, entouré d´une feuille d´algue, avec des ingrédients au milieu
  • onigiri : en-cas, boulette de riz qui enferme un aliment (prunes marinées, miettes de poisson etc.); et ensuite enveloppée en partie dans une feuille de nori
  • sashimi : assortiment de poissons crus sans riz
  • sushi : boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru
  • tempura : aliments (crevettes, légumes) enrobés d´une pâte et passés dans la friture
  • yaki soba : nouilles sautées
  • yakitori : brochette de poulet grillée