LEBKUCHEN - PETITS GÂTEAUX DE NOËL
Recette de la grand-mère

Pour réduire les amandes, servez vous d'un moulin râpe ou d'un hachoir.
Réduisez la moitié des amandes en poudre fine et l'autre moitié en consistance concassée.
Râpez finement l'écorce de 2 citrons, évitez de râper la peau blanche.
Dans un saladier, battez ensemble 3 oeufs et 300 g de sucre en poudre. Incorporez petit à petit 60 g de farine, 1 cuil. à café de levure chimique, le zeste de citron râpé, les épices, la poudre d'amandes et 150 g de fruits confits en dés.
De la pâte, enlevez l'équivalent d'une cuillère à café et posez-la sur un disque de pain d'azyme.
Confectionnez ainsi tous les Lebkuchen, qui ne doivent pas être plus grands que 3 cm.
L'utilisation des disques d'azyme est très pratique, les Lebkuchen tiennent bien en forme et ne collent pas. A défaut de pain d'azyme, couvrez la plaque du four une toile anti-adhérente ou du papier de cuisson et disposez-y les Lebkuchen de façon légèrement espacée.
Avant de cuire les gâteaux, laissez les sécher à température ambiante au moins pendant 2 heures, ou mieux pendant toute une nuit.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
Faites cuire les Lebkuchen 1¼ heure à 100 °C.
Pour une cuisson dans un four traditionnel, ne faites cuire qu'une plaque à la fois.
Avant de décoller les Lebkuchen, laissez les sécher pendant 1 heure.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Badigeonnez les gâteaux du chocolat fondu et parsemez-les de vermicelles en chocolat.
Ces petits gâteaux se conservent bien pendant 2 à 3 semaines, mais on les mangera bien avant.