Pour 6 personnes
Temps de marinade: 12 à 24 heures
Temps de cuisson: 2 ½ heures
Ingrédients :
12 à 24 heures auparavant : Faites mariner la viande
Pelez l'oignon et coupez-le grossièrement.
Dans un saladier, réunissez les morceaux de viande, l'oignon, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, éventuellement des baies de genièvre. Salez et poivrez, puis arrosez d'½ bouteille de vin rouge.
Couvrez le saladier et entreposez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Le lendemain, égouttez la viande en prenant soin de conserver la marinade.
Eponger les morceaux de viande avec du papier absorbant.
Dans une grande casserole, chauffez 2 cuil. à s. d'huile et faites colorer les morceaux de viande, sur feu assez soutenu, en remuant régulièrement.
Après environ 30 min. de cuisson, le liquide est absorbé et les morceaux de viande commencent à prendre une jolie coloration.
Ajoutez les lardons et faites les revenir.
Versez ensuite la marinade filtrée et ¼ l d'eau dans la casserole. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.
Au bout de 2 heures de cuisson, débarrassez les morceaux de viande sur une assiette pour terminer la sauce:
Dans une tasse, versez 3 cuil. à soupe d'eau froide et incorporez tout en fouettant 1 cuil. à s. de farine. Ajoutez cette liaison à travers une passoire dans la sauce et portez-la à ébullition.
Baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez 6 gouttes de Tabasco et 2 cuil. à soupe de crème fraîche. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les morceaux de viande dans la casserole.
Avant de servir, réchauffez le civet doucement.