BÛCHE DE NOËL
Crème Mascarpone et Speculoos

Faire une bûche de Noël est très simple : la pâte génoise est enroulée dans un torchon pour la mettre en forme. Elle est ensuite imbibée de sirop, tartinée d'une crème, roulée en bûche et décorée avec le reste de la crème et selon la fantaisie de chacun.
Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 210 °C.
Couvrez la plaque du four de papier de cuisson.
Battez légèrement les 5 jaunes d'oeuf. Battez le 3 blancs d'oeuf en neige ferme en ajoutant progressivement 70 g de sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Avec une spatule incorporez très délicatement et progressivement la farine en soulevant la masse. Versez la pâte sur le papier de cuisson, étalez-la uniformément en rectangle d'environ 36 sur 28 cm. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 210 °C.
Posez la génoise en la retournant sur un torchon, enlevez délicatement le papier de cuisson et roulez la pâte avec le torchon en bûche de 28 cm de long. Laissez refroidir.
Sirop au café :
Dans une casserole mouillez 70 g de sucre de 7 cl de café, portez à ébullition, mélangez et laissez refroidir.
Crème Mascarpone :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réduisez les spéculoos en très fins grumeaux.
Faites chauffer 6 cl de lait. Battez les 2 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre, incorporez le lait chaud. Remettre sur feu doux tout en battant pour faire épaissir légèrement, ajoutez les 2 feuilles de gélatine essorées, remuez pour bien les dissoudre. Enlevez du feu. Ajoutez les grumeaux de spéculoos et mettrez au frais pendant 15 minutes pour faire légèrement épaissir.
Entre-temps battez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement le mascarpone, la chantilly et la crème au spéculoos.
Finition : Dérouler la génoise du torchon, avec un pinceau imbibez-la de sirop au café, tartinez-la avec 2/3 de la crème au mascarpone. Roulez-la en bûche, coupez les extrémités pour faire plus joli. Décorez-la avec la crème restante selon votre goût.
La bûche se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.