LES 7 INDISPENSABLES
Pas besoin de plus pour réaliser de nombreux plats aux saveurs lointaines. Suffisant pour confectionner les délicieuses pâtes épicées des recettes indiennes.
La canelle
Vendue surtout en poudre, mais également sous forme de bâtons.
Utilisation : Tartes aux pommes, compotes, glaces, petits gâteaux de noël, en Asie également très utilisé pour les plats salés. Voir aussi la recette boulettes aux épices douces.
La coriandre
Achetez la coriandre en grains, la moudre juste avant l'utilisation dans le moulin à poivre.
On la trouve en poudre, en grains et comme herbe fraîche.
Fraîche, mon herbe préféré,
la coriandre se conserve bien dans un verre d'eau, placé dans la porte du réfrigérateur.
Coupées et emballées dans des petits sachets, les feuilles peuvent être congelées.
Pour augmenter l'arôme des grains, on les fait chauffer à sec dans une poêle avant de les moudre.
Utilisation : La coriandre rentre dans beaucoup de mélanges d'épices. Elle se marie très bien avec le cumin. La coriandre fraîche parfume agréablement salades, soupes, carottes et bien d'autres plats.
Le cumin
Pour plus de facilité on l'achète en poudre.
Utilisation : Le cumin entre dans beaucoup de mélanges d'épices, utilisé avec de la coriandre il est moins amer.
La poudre de curry
Le curry est un mélange d'épices. La poudre de curry ne sera pas utilisée pour faire un bon plat de curry, mais ce mélange d'épices est très agréable pour parfumer sauces, salades, moules,
vinaigrettes, viandes et poissons.
La sauce ci-après au curry accompagne poissons et volailles.
Une recette rapide : Dans une petite casserole portez 20 cl de vin blanc à ébullition.
Laissez réduire presque à sec. Ajoutez 20 cl de crème liquide et 1 c. à c. de curry en poudre.
Salez et poivrez.
Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez, tout en fouettant, 50 g de beurre
froid coupé en petits dès. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. La sauce ne doit plus bouillir.
Si vous préparez la sauce d'avance, réchauffez-la doucement.
Le gingembre
Avoir toujours un morceau de gingembre frais dans son réfrigérateur.
Vendu sous forme de poudre ou frais, on le trouve également confit au sucre.
C'est la racine de la plante du même nom qui est utilisée en cuisine. Le gingembre frais est bien meilleur que le gingembre séché. La poudre est souvent utilisée pour les pâtisseries et les mélanges d'épices.
Au Japon on fait mariner le gingembre au vinaigre, il devient alors légèrement rouge. On le trouve ainsi souvent comme condiment dans les restaurants japonais.
Choisissez des morceaux de gingembre fermes. Enveloppé dans du film alimentaire, le gingembre frais se conserve facilement quelques semaines en bas du réfrigérateur.
Utilisation : Avant l'utilisation on pèle le morceau de gingembre. Selon besoin on l'écrase sous la lame d'un couteau, le plus souvent on le râpe ou on le coupe en fins bâtonnets.
Râpé, il se mélange bien avec l'ail et l'échalote pour des pâtes épicées. Ecrasé il parfume délicatement marinades, sirops et sauces, on enlèvera le morceau à la fin de la cuisson.
Le gingembre a beaucoup de propriétés médicinales, il facilite la digestion.
Pensez à mettre un petit morceau de gingembre dans votre prochain bouillon.
Le paprika doux
Arôme délicat, très légère amertume, ne pique pas.
Le paprika parfume et colore joliment les omelettes, les sauces de viande etc.
Egalement utilisé pour décorer les assiettes.
Le Tabasco
Sauce à base de piments. Quelques gouttes suffisent pour rehausser le goût d'une sauce.
Pour des sauces cocktail, des omelettes, viandes et poissons, etc.