APRES LES INDISPENSABLES
La cardamome verte
Epice très parfumée, qui apporte des saveurs de citron et d'eucalyptus.
On la trouve en poudre et en capsules entières de couleur gris-vert. La cardamome moulue perd très vite son arôme. Utilisez donc des capsules même si cela demande un peu plus d'efforts. Il faut libérer les petites graines brunes qui se trouvent à l'intérieur des capsules pour ensuite les moudre dans un moulin à poivre. Pour parfumer sauces et currys on écrase les capsules et on les enlève à la fin de la cuisson.
Utilisation :Dans des curry, mais également pour parfumer le riz, les dessert ou gâteaux,
ou le café au Moyen-Orient.
Le curcuma
Vendu sous forme de poudre jaune. N'utilisez pas le curcuma en remplacement du safran.
C'est la racine de la plante qui est d'abord cuite, ensuite séchée et réduite en poudre.
Le curcuma qui apporte un léger goût amer est surtout utilisé pour donner une jolie coloration aux plats. On le trouve dans les poudres de curry industrielles comme dans la moutarde anglaise.
Utilisation : curry, plats de viande et poisson, légumes
La noix de muscade et le macis
Noix de muscade et macis sont deux parties différentes d'un même fruit. La noix de muscade se trouve à l'intérieur du fruit, le macis est l'enveloppe du fruit et généralement vendu sous forme de poudre. Noix de muscade et macis ont des saveurs assez proches, la saveur du macis est plus prononcée.
Utilisation : Le macis est beaucoup utilisé dans les gâteaux de noël.
La noix de muscade râpée parfume par exemple agréablement une sauce béchamel, les purées de pommes de terre et même un punch planteur.
Le poivre rose ou baies roses
Tandoori Masala
Mélange d'épices à acheter ou à mélanger soi-même. Voir mélanges d'épices.