7 Gewürze als Grundausstattung
Diese Gewürze reichen aus, um eine grosse Auswahl an fremdländischen Gerichten zu kochen.
Zimt:
Zimt wird üblicherweise als Pulver aber auch als Stangen verkauft.
Verwendung: : Apfelkuchen, Kompott, Eis, Gebäck.
In Asien wird Zimt vor allem für herzhafte Gerichte verwendet. Siehe auch Rezept: Fleischbällchen orientalisch gewürzt
Koriander:
Am besten in ganzen Körnern kaufen und vor Gebrauch in der Pfeffermühle mahlen.
Koriander wird ganz, gemahlen oder als frische Kräuterblätter verkauft.
Frischer Koriander, mein Lieblingskraut, hält sich am besten, wenn man ihn in einem Glas Wasser
in der Kühlschranktür aufbewahrt.
Zerkleinert und in Gefrierbeutel verpackt, lassen sich die Blätter ebenfalls einfrieren.
Um das Aroma zu verstärken, erhitzt man die Körner kurz in einer fettlosen Pfanne,
bevor man sie in der Pfeffermühle mahlt.
Verwendung:: Koriander ist in vielen Gewürzmischungen enthalten.
Koriander wird sehr oft zusammen mit Kreuzkümmel verwendet.
Frischer Koriander verleiht Salaten, Suppen, Karotten und vielen anderen Gerichten ein ganz besonderes Aroma.
Kreuzkümmel:(Kreuzkümmel ist nicht gleich Kümmel!)
Kreuxkümmel kauft man am besten als Pulver.
Verwendung: : Kreuzkümmel ist in vielen Gewürzmischungen enthalten.
Durch die Verwendung mit Koriander wird das Kreuzkümmelaroma lieblicher.
Currypulver:
Currypulver ist eine Gewürzmischung. Die traditionellen Currygerichte werden allerdings nicht mit Currypulver zubereitet.
Mit Currypulver würzt man Saucen, Salate, Miesmuscheln, Fleisch (besonders Geflügel)- und Fischgerichte.
Hier eine schnelle Currysauce für Fleisch- oder Fischgerichte:
In einem kleinen Topf 20 cl Weiswein zum Kochen bringen und fast einkochen lassen.
200 g Sahne und 1 TL Currypulver einrühren. Salzen und pfeffern, ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Sauce unter Rühren mit 50 g kalter, gewürfelter Butter etwas dicken.
Die Sauce mit der Butter leicht erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
Ingwer:
Ein Stück frische Ingwerwurzel sollte man immer im Kühlschrank haben.
Ingwer wird als Puder, frisch oder auch kandiert verkauft.
Zum Kochen wird die Wurzel der Ingwerpflanze verwendet. Frischer Ingwer schmeckt deutlich besser
als gemahlener Ingwer. Ingwerpulver wird vor allem für Gewürzmischungen und Gebäck verwendet.
In Japan wird Ingwer in Essig mariniert und erhält so ein rötliche Färbung.
Beim Kauf sollte man feste Knollenstücke wählen. In Frischhaltefolie eingewickelt hält sich frischer
Ingwer ein paar Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks.
Verwendung: : Das Knollenstück schälen, und dann je nach Verwendung fein reiben, zerdrücken oder in Stäbchen schneiden.
Mit fein geriebenem Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Gewürzen erstellt man Gewürzpasten.
Zerdrückt aromatisiert er Marinaden, Saucen, und Sirup, wobei man das zerdrückte Knollenstück nach dem Kochen entfernt.
Ingwer werden viele gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Er macht Gerichte verdaulicher.
Geben Sie ein Stück Ingwer in Ihre nächste Fleisch- oder Gemüsebouillon.
Paprikapulver:
Paprikapulver hat ein mildes Aroma.
Verwendung: Omeletts, Gulasch, Hähnchen etc.
Paprikapulver wird auch oft zum Dekorieren von Speisen verwendet.
Tabasco
Die Tabascosauce ist eine scharfe Chilisauce. Ein paar Tropfen reichen oft schon aus, um Gerichte zu würzen.
Verwendung: Cocktailsauce, Omeletts, Fleisch- und Fischgerichte.