MANDELHÖRNCHEN - CORNES DE GAZELLE

1 Stunde vor der Teigzubereitung die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Würfel scheiden.
Teigzubereitung: Vor der Weiterverarbeitung, den Teig 1 Stunde ruhen lassen
In einer Rührschüssel das Mehl, die weiche Butter und 1 Prise Salz mit den Händen vermengen.
1 EL Orangenblütenwasser und nach und nach 6 EL Wasser in den Teig einarbeiten. Den Teig 5 bis 10 Minuten durchkneten, damit er elastischer wird.
Wird der Tag am Vortag zubereitet, sollte man ihn im Kühlen aufbewahren und 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
Mandelmasse : Die Mandeln 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, und die braune Haut entfernen.
Die Mandeln zunächst mit einem Messer, oder noch einfacher mit einem Nudelholz, grob zerkleinern, und dann mit dem Mixer oder der Reibe zu mittelfeinem Mandelpulver verarbeiten.
In einer Schüssel, Mandeln, Puderzucker, Zimt, 2 EL Orangenblütenwasser oder Wasser und ggf. Vanillearoma vermischen und zu einer Kugel formen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Herstellung der Hörnchen :
Den Teig vierteln, den Tisch mit Mehl bestäuben.
Ein Viertel des Teigs so dünn wie möglich mit dem Nudelholz zu einem möglichst langen Teigband von ungefähr 12 cm Höhe ausrollen und zurechtschneiden. (Je dünner der Teig, desto besser die Hörnchen). Die überschüssigen Teigränder werden später neu verknetet und verwendet.
In den Handflächen 1 EL Mandelmasse zu einem Hörnchen bzw. zu einer Halbmondform von 8 bis 10 cm formen.
Diesen Mandelhalbmond ungefähr 3 cm vom rechten oder linken Teigrand entfernt und parallel zur Höhe auf das Teigband legen.
Die 3 cm Teigrand über das Hörnchen schlagen und somit die Mandelmasse umschliessen. Das Hörnchen vom restlichen Teig der Form entlang abschneiden und mit den Fingern die Halbmondform verfeinern. Die Teigenden gut zusammendrücken.
Das Hörnchen leicht mit der Gabel picken und auf ein Backblech geben. Mit dem restlichen Teigband und den anderen Teigvierteln ebenso verfahren. Die Hörnchen 12 Minuten bei 200 °C abbacken. Sie sollen eher weiss als goldgelb sein.
Sirup: In einem Topf 50 g Zucker mit 1 dl Wasser erhitzen. Sobald das Wasser kocht, von der Platte nehmen.
Die Hörnchen mit dem Sirup bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Mandelhörnchen lassen sich gut ein paar Tage in einer Blechdose aufbewahren.