LAMM TAGINE

Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Lammfleisch eventuell vom Knochen lösen und in etwa 4 cm dicke Würfel schneiden.
Rosinen in lauwarmes Wasser einweichen.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Fleischstücke in einem Bräter auf dem Herd zusammen mit 2 EL Öl rundum braun anbraten. Die Lammstücke auf einem Teller geben, salzen und pfeffern.
Falls nötig, etwas Öl in den Bräter geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. ½ Liter Wasser, die Butterwürfel, gemahlenen Kümmel und Koriander hinzufügen. Die Fleischstücke erneut in den Bräter geben und die Sauce zum Kochen bringen.
Den Bräter bedeckt 1 ½ Stunden bei 160 °C im Ofen garen lassen.
Nach 1½ Stunden Garzeit die abgetropften Rosinen in den Bräter geben und noch weitere 30 Minuten garen lassen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und 3 EL Honig einrühren. Auf der Herdplatte unbedeckt noch 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, damit die Sauce karamellisiert.
Das Lamm-Tagine lässt sich gut aufwärmen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Als Tagine bezeichnet man Ragouts, die in einem Tongefäss mit konischem Deckel schmoren, dieses Gefäss nennt man ebenfalls Tagine.
Das Rezept kann in einer Tagine aber auch in einem Bräter oder in einem Römertopf zubereitet werden. Im Gegensatz zu der Tagine, muss der Römertopf mindestens 1 Stunde lang vor Gebrauch in Wasser getaucht werden.
Falls das Gericht in einer Tagine oder im Römertopf zubereitet wird, Fleisch und Zwiebel in einer Pfanne anbraten und dann alle Zutaten in das Gefäss geben. Die Wasserzugabe dem Gefäss anpassen und ggf. reduzieren.
Das Gefäss bedeckt in den kalten Ofen geben und auf 160 °C heizen.
Da der Ofen nicht vorgeheizt wird, verlängert sich die Garzeit um 1 Stunde, man rechnet also im Ganzen mit 3 Stunden bei 160°C.