AUBERGINENSALAT

In einem grossen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen.
2 der 3 Auberginen schälen und dann alle Auberginen in ungefähr 3 cm grosse Würfel schneiden.
Die Würfel in das kochende Wasser geben und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Die Auberginen abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
Die Knoblauchzehe fein hacken, Petersilie- und Korianderblätter fein schneiden.
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen, Knoblauch, Petersilie, Koriander, 1 TL Paprikapulver und einen ½ TL gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Tomatenmark mit einem ¼ l Wasser mischen und ebenfalls in die Pfanne geben. 15 Minuten köcheln lassen und ggf. etwas Wasser zugiessen.
Salzen und Pfeffern.
Den Auberginensalat erkalten lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Der Salat kalt servieren und mit Zitronenvierteln garnieren.