ZIMTSTERNE

Eiweiss steif schlagen und dabei nach und nach Zucker und Zitronensaft zugeben.
3 EL von der Masse beiseite stellen.
Zitronenschale, Gewürze und löffelweise die Mandeln unter die Eiweissmasse heben.
Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen zwei Blättern Backpapier leicht ausrollen und
mit dem Backpapier 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zwischen dem Backpapier belassen, 1 cm dick ausrollen und dann mit Sternformen ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der restlichen Eisweissmasse bestreichen.
Die Sterne im Ofen bei 175 °C nicht länger als 12 Minuten backen, damit sie weich bleiben.