GANS MIT MARONEN UND ÄPFELN

Die Äpfel schälen und achteln.
Die Gans von innen und aussen gut salzen und pfeffern, mit den Apfelstücken und ggf den Innereien füllen.
Die Gans mit ein paar Stichen zunähen, und mit der Rückenseite nach unten in den Bräter legen. Die Thymianzweige zu der Gans geben.
Die Form in den kalten Ofen schieben, den Ofen auf 180 °C anstellen.
Nach einer Stunde Bratzeit, das geschmolzene Fett in eine Tasse geben, und die Gans damit beim Braten 2 bis 3 Mal begiessen.
Nach 2 ¼ Stunden Bratzeit, die Temperatur auf 220 °C einstellen, und die Gans noch cirka 15 Minuten braun braten lassen.
Die Gans aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte geben und mit Alufolie abgedeckt, ruhen lassen.
Inzwischen die Sauce mit dem Bratensatz zubereiten:
Mit einem Schöpflöffel nur das Fett, das an der Oberfläche im Bräter schwimmt, abschöpfen.(Das Fett kann für andere Zwecke als Bratfett verwendet werden).
Den braunen Bratensatz zusammen mit ¼ l heissem Wasser, auf der Herdplatte, zum Kochen bringen.
5 EL kaltes Wasser in eine Tasse oder in einen Schüttelbecher geben, und mit 2 EL Mehl gut vermischen. Die Mehlbindung durch ein Sieb zur Sauce geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Tabasco, Madeira, Portwein oder Cognac, flüssige Sahne oder Creme Fraiche in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Gans zerteilen und die Fleischstücke mit den gekochten Maronen in den Bräter, zu der Sauce geben.
Die gekochten Apfelstücke separat in einen kleinen Topf geben.
Vor dem Servieren Fleisch und Äpfel bei milder Hitze aufwärmen.