Der französiche Weihnachtskuchen :
BÛCHE DE NOËL
(oder Baumstamm)
mit einer Mascarpone-Spekulatius-Creme

Und so entsteht ein Baumstamm bzw. die "Bûche de Noël" : Die gebackene Biskuitplatte wird in einem Küchentuch eingerollt in Form gebracht. Danach wird der Teig mit Sirup und mit Creme bestrichen, als Baumstamm eingerollt, und mit der restlichen Creme garniert.
Biskuitteig : Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die 5 Eigelbe leicht verschlagen. Die 3 Eiweiss zu festem Schnee schlagen und dabei nach und nach 70 g Zucker zugeben. Die Eigelbe unter den Schnee verrühren. Das Mehl nach und nach vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig auf das Backpapier geben und zu einem Recheck von ungefähr 28 x 36 cm glatt streichen.
Im Ofen 10 Minuten bei 210 °C backen.
Den Biskuitteig mit dem Papier umgedreht auf das Küchentuch stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Den Teig zusammen mit dem Küchentuch zu einer 28 cm langen Rolle einrollen und auskalten lassen.
Kaffeesirup : In einem Topf den Kaffee zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen lassen, gut durchrühren und erkalten lassen.
Mascarpone- Spekulatiuscreme : Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Die Spekulatius sehr fein bröseln.
60 g Milch erhitzen. Die 2 Eigelb mit 30 g Zucker verschlagen und die heisse Milch unterrühren. In einen Topf giessen und unter ständigem Rühren die Masse bei milder Hitze etwas dicken lassen. Die Gelatine hinzugeben und gut verrühren damit sie völlig aufgelöst wird. Von der Platte nehmen und die Spekulatiusbrösel hinzufügen.
Die Creme zum Dicken 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone, die Sahne und die leicht gedickte Spekulatiouscreme vorsichtig vermischen.
Fertigstellung : Die Biskuitrolle aus dem Küchentuch rollen und mit Kaffeesirup einpinseln.
Mit 2/3 der Creme bestreichen. Zu einem Baumstamm rollen, zum Begradigen die Ränder wegschneiden. Die Rolle mit der restlichen Creme bestreichen und eventuell mit Schokolade garnieren.
Die Bûche de Noël lässt sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.