Das französische Food Festival « OFF 2007» wurde erneut zu einem kulinarischen Ereignis
Frankreich besitzt nunmehr einen festen Treffpunk für die zeitgenössische, auch die Junge Küche (La Jeune Cuisine) genannt.
Am 12. und 13. Februar 2007 fand in Le Havre (Normandie) zum zweiten Mal das Food Festival OFF statt. Organisiert wird das Festival von der Pressegruppe Omnivore, die 2003 von Luc Dubanchet, dem ehemaligen Redaktionschef von Gault Millau, gegründet wurde. Omnivore veröffentlicht die Monatsrevue oMni und bringt jährlich den Restaurantführer Carnet de Route « Les 200 Tables de la Jeune Cuisine heraus.
Die Kochdemonstrationen fanden auf einer 150 m2 grossen Bühne statt und wurden auf riesige Leinwände übertragen.
Inaki Aizpitarte,vom Restaurant Le Chateaubriand in Paris 11ème, erzählt von seinem Werdegang und seiner Kochphilosophie. Auf der Bühne kocht er den Klassiker " Rindfleisch mit Karotten" , jedoch total modernisiert.
Während der zwei Tage führten fast 30 internationale Köche, darunter auch einige der Weltspitzenklasse, ihre Kochkünste vor. Das Publikum konnte eine ausgereifte Autorenküche bewundern. Jeder kochte mit einem einzigartigen Stil, wobei jedoch bei allen Köchen die gleiche Gesinnung nach Modernität, Aufrichtigkeit und Kreativität zu spüren war.
Mittags sorgten die Küchenchefs von Générations.C, für kulinarische Köstlichkeiten.
Beim Festival stellten dieses Jahr auch 110 junge Weinbauer, die alle den gleichen Qualitätsanspruch vertreten, ihre Weine vor.
Das Publikum, das hauptsächlich aus Profis, aber auch aus Küchenfans bestand, war begeistert und nahm zahlreiche Ideen und grandiose Erinnerungen mit auf den Heimweg.
Dieses Food Festival war ein wirklicher Erfolg, wenn ich auch durch meine Abwesenheit am zweiten Festivaltag die Vorführungen von Thierry Marx, Ferran Adrià, Marc Veyrat und manch anderem nicht sehen konnte...
Am 22. Februar um 22 Uhr, werden die besten Momente vom Festival auf dem französischen Sender Cuisine TV übertragen.
Hier ein paar Bilder und Eindrücke vom ersten Festivaltag::
Thierry Marx: mit Großzügigkeit und Liebenswürdigkeit ist er immer ein aufmerksamer Zuhörer
Ferran Adrià: wurde letztes Jahr von einer internationalen Jury zum besten Koch der Welt ernannt
Quique Da Costa, (El Poblet). dieser junge spanische Koch war einer der Höhepunkte dieses ersten Tages.
Er realisiert z.B. kulinarische Landschaften. Hebt der Gast die geheimnisvolle Glocke vom Servierteller, bereitet sich vor seinen Augen eine unglaubliche Waldlandschaft aus. Aus dem Erdboden, der aus getrockneten und zerkleinerten Pilzen und Trüffeln besteht, spriessen frische Pilze und eine traumhaft schöne Vegetation.
Nicolas Magie (La Cape, Bordeaux) überrascht mit einem Kebab nach Art Baskenland. Die Sauce füllt er in eine Tube, die auf dem Teller serviert wird.
Josean Martinez Alija, der junge spanische Chefkoch vom Guggenheimmuseum in Bilbao kocht mit alltäglichen aber hochqualitativen Zutaten. Er arbeitet mit sehr viel Sorgfalt und scheut keine zeitaufwendigen Zubereitungen. Er bevorzugt lange Kochzeiten, bei niedrigen Temperaturen, in vakuumverschlossenen Kochbeuteln.
Mauro Colagreco, (Mirazur in Menton). dieser Italo-Argentinier, Schüler von Alain Passard, überrascht durch Einfachheit: Seeigel mit Koriandersauce und Mandarinenschaum, sehr sympathisch.
und backstage
David Zuddas
Arbeit und Konzentration
Mehr Informationen auf der französischen Webseite von Omnivore www.omnivore.fr