CURRY D'AUBERGINES
ET DE POMMES DE TERRE

Epluchez seulement une des deux aubergines. Coupez les aubergines en dès d'environ 1 à 2 cm.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en des d'environ 1 cm.
Faites une pâte épicée : Hachez finement 2 échalotes et 2 gousses d'ail dégermées.
Dans un petit bol, réunissez les échalotes et l'ail, ajoutez le gingembre pelé et râpez, 1 cuil. à c. de coriandre, 1 cuil. à c. de cumin, du sel et du poivre du moulin.
Dans une grande poêle, faites chauffer 5 cuil. à s. d'huile, ajoutez les dès de légumes. Laissez-les cuire 15 minutes sur feu moyen, remuez régulièrement. (Si la poêle est trop petite procédez en deux fois).
Ajoutez la pâte épicée et faites la revenir 2 à 3 minutes.
Ajoutez ¼ l d'eau et éventuellement 1 cuil. à c. de curcuma, mélangez et portez à l'ébullition.
Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Ajoutez 2 cuil. à s. de crème fraîche et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux.
Parsemez de feuilles de coriandre ou de persil finement coupées.