SAUMON CARAMELISE
BRUNOISE DE LEGUMES

Cuisson du saumon : Dans une poêle antiadhésive, chauffez 2 cuil. à soupe d´huile, faites cuire le saumon, sur feu moyen, 3 minutes de chaque coté. Arrosez le poisson de 4 cuil. à soupe de sauce de soja et de 2 cuil. à soupe de sirop d´érable. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 2 minutes.
Légumes : Pelez et hachez finement 1 oignon et 1 gousse d´ail dégermée. Taillez la poitrine fumée en petits bâtonnets. Pelez le poivron à l´aide d´un économe, coupez-le en deux, enlevez les pépins et coupez-le en petits dès. Pelez uniquement une des deux courgettes. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, éliminez les pépins à l´aide d´une cuillère à café, coupez-les en petits dès. Plongez les tomates brièvement dans l´eau bouillante. Mondez les tomates, coupez les en deux, éliminez les pépins, coupez la pulpe en petits dés.
Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à soupe d´huile d´olive, ajoutez les lardons, l´oignon et l´ail hachés, faites revenir le tout pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les dès de légumes. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux, puis ajoutez 2 cuil. à café de câpres, parsemez de thym ou selon votre goût, d´herbes fraîches ciselées.
Si vous préparez le plat à l´avance, réservez-le au frais. Réchauffez le saumon et les légumes à feu doux.